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咸鱼茄子煲怎么做才好吃,原来窍门都在这里,许多大厨都这么做

本文摘要:大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的女人。如果你也喜欢做美食/探店,接待关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也接待你在评论区留下你名贵的做菜履历。 茄子的种类许多,有线茄,长得细长细长的那种;有圆茄,长得像个小圆球;另有矮茄,长得比力粗短,像长卵形的。虽然都属于茄子,可是口感吃起来差异还是比力大的,所以一般做差别菜的时候,选用的茄子也纷歧样。

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大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的女人。如果你也喜欢做美食/探店,接待关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也接待你在评论区留下你名贵的做菜履历。

茄子的种类许多,有线茄,长得细长细长的那种;有圆茄,长得像个小圆球;另有矮茄,长得比力粗短,像长卵形的。虽然都属于茄子,可是口感吃起来差异还是比力大的,所以一般做差别菜的时候,选用的茄子也纷歧样。例如线茄的水分含量比力高,肉质嫩滑,所以一般适合做凉拌菜或者炒菜;而圆茄口感稍微硬一些,比力适合做炒菜或者炖着吃;矮茄的肉质则更适合做烧烤。不外大家做菜的时候,可以凭据自己的口感喜好来选择,做菜这件事并没有绝对,只要自己以为好吃就行。

今天给大家分享的这道菜,用的是紫线茄做的,家里人特别喜欢吃茄子,每次去菜场,只要遇见茄子,总会买点回家,种种做法轮着来。恰逢朋侪送来一罐梅香咸鱼,那可是让人又爱又恨的好工具,喜欢吃的人巴不得天天吃,不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲,咸香浓郁,开胃又下饭,吃着比肉香。

咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家户户都市做这道菜,所以这道菜的做法许多,并不唯一,例如在菜中加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等。现在天我要和大家分享的,是基本款,险些什么都不加的咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲食材:咸鱼100克、紫线茄500克调料:小葱适量、姜丝适量、蒜粒适量、油30克、生抽10克、糖5克、蚝油5克、料酒5克、白胡椒粉2克、淀粉适量、盐1克 |做法:1、买回来的紫线茄洗净后沥干,无须去皮,切成小段。咸鱼用清水冲洗后切成小粒。

2、锅里倒油,油热以后把大蒜粒和咸鱼粒放入锅中煸香,炸至金黄后,控油捞出。3、锅里的余油不要倒,继续解热,再把茄子倒入锅中油炸至变软变小,控油捞出。

4、锅里的余油继续加热,把葱白和姜丝放入锅里爆香,淋入料酒,然后把适才炸好的茄子、咸鱼粒和大蒜粒放入锅中,倒入生抽,撒入糖、白胡椒粉和盐,翻炒匀称后,淋入调拌好的水淀粉,翻炒匀称后,淋入蚝油,撒上葱段即可出锅。小怡的秘密:1、推荐梅香咸鱼,味道醇正,但买回来后最好提前用清水浸泡一会,否则味道会特别咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道,口胃清淡的不建议再加盐,如果口胃重的,可以再加点盐。

2、油炸的顺序不要颠倒,先油炸大蒜和咸鱼,这样它们的香味会渗入油中,之后炸茄子的时候,茄子才可以充实吸收大蒜粒和咸鱼的味道。3、油炸茄子的时候记得火候要大一些,这样才气把茄子吸收的油逼出来,不会太油。

4、最好用砂锅盖上盖子焖煮,这样做出来会越发入味。沈小怡,小怡私房菜首创人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。

美食自媒体(微信民众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群首创人。如果你喜欢我的文章,请转发这篇文章,并关注我的头条号【i沈小怡】哦,么么哒~~~#你好,小暑##夏天来了##我要上头条##清风计划##夏季养生正其时#。


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